制作焦糖饼干的第一步是准备好所有必需的原料。基础配方包括：低筋面粉200克、无盐黄油100克、细砂糖80克、鸡蛋1个、焦糖酱50克、小苏打2克、盐1克。低筋面粉能让饼干口感更加酥脆，而无盐黄油则能更好地控制饼干的咸度。焦糖酱可以选择市售产品，也可以自制：将100克白砂糖放入锅中，小火加热至融化呈琥珀色，然后加入50克热奶油搅拌均匀即可。在准备原料时，要注意黄油需要提前从冰箱取出，在室温下软化至用手指能轻松按压的状态，这样更容易与其他材料混合均匀。鸡蛋最好使用室温鸡蛋，避免冷藏鸡蛋导致黄油重新凝固。所有粉类材料需要过筛，这样可以避免结块，让饼干口感更加细腻。

焦糖饼干的制作过程可以分为几个关键步骤。首先将软化的黄油和细砂糖放入搅拌盆中，用电动打蛋器中速打发至颜色变浅、体积膨大，这个过程大约需要3-5分钟。接着分两次加入打散的鸡蛋液，每次都要充分搅拌均匀后再加入下一次。然后加入焦糖酱，继续搅拌均匀。将过筛的低筋面粉、小苏打和盐混合后，分两次加入到黄油混合物中，用刮刀以切拌的方式混合均匀，避免过度搅拌导致面粉起筋。将面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30分钟，这样能让面团更容易操作，烤出的饼干形状也会更规整。取出冷藏好的面团，分成每个约15克的小剂子，搓圆后放在铺有烘焙纸的烤盘上，用叉子在表面轻轻压出花纹。烤箱预热至170℃，烘烤12-15分钟，直到饼干边缘呈现金黄色即可。

合适的烘焙工具能大大提升焦糖饼干的制作成功率。电动打蛋器是必备工具，它能确保黄油和糖充分乳化，这是饼干酥脆的关键。选择打蛋器时，建议购买功率在300W以上的产品，这样打发效果更好。厨房秤至关重要，烘焙讲究精确，所有原料都需要称量准确，偏差最好控制在1克以内。烤盘最好选择厚重的铝合金材质，这种材质受热均匀，能避免饼干底部烤焦。烘焙纸或硅胶垫能防止饼干粘底，同时便于清理。面团分切时可以使用冰淇淋勺，这样能保证每个饼干大小一致，烘烤时熟度均匀。烤箱温度计也很重要，因为很多家用烤箱的实际温度与显示温度有差异，使用温度计能确保烘烤温度的准确性。另外，准备一个定时器，严格按照配方时间烘烤，避免过度烘烤影响口感。

新手在制作焦糖饼干时经常会遇到一些问题。如果饼干扩散太大，可能是黄油打发过度或面团太软，解决方法是减少黄油打发时间或增加冷藏时间。如果饼干不够酥脆，可能是烘烤时间不足或面粉用量过多。如果饼干颜色过深，可以尝试降低烤箱温度10℃，并相应延长烘烤时间。想要让焦糖饼干的风味更加丰富，可以在面团中加入50克切碎的核桃或杏仁，这样能增加口感的层次感。喜欢巧克力风味的话，可以在面团中加入30克可可粉，同时相应减少15克低筋面粉的用量。如果想要制作夹心饼干，可以在两片冷却的饼干中间涂抹一层焦糖酱或巧克力酱。对于喜欢咸甜口味的人，可以在面团中加入1克海盐片，这样能更好地衬托出焦糖的甜味。