制作香脆芝麻面包，食材的精准配比是成功的第一步。我们需要准备高筋面粉300克、温水180毫升、细砂糖20克、盐5克、干酵母4克、无盐黄油25克、白芝麻30克以及鸡蛋液适量。高筋面粉富含面筋蛋白，能形成良好的面包骨架；温水控制在35°C左右，既能激活酵母又不会烫死菌种；芝麻建议提前用平底锅小火烘烤2分钟，激发香气后再使用。将所有干性材料（面粉、糖、盐、酵母）放入搅拌盆中混合均匀，然后缓缓加入温水，用橡皮刮刀搅拌成絮状。这个过程中，水温的控制尤为关键，过热会杀死酵母，过冷则发酵缓慢。加入软化黄油后，开始揉面阶段，这是面包制作中最需要耐心的环节。

揉面是面包制作的核心技术，直接关系到成品的口感。建议使用厨师机或面包机辅助揉面，先低速混合2分钟，再中速揉面8-10分钟，直到面团光滑有弹性。判断面团是否揉好的标准是能拉出薄膜且不易破裂。手工揉面则需要更多技巧：采用摔打、折叠相结合的方式，整个过程约需15-20分钟。第一次发酵时，将面团放入抹油的盆中，盖上湿布或保鲜膜，在28°C环境下发酵1-1.5小时，直到体积膨胀至2倍大。测试发酵程度可用手指蘸面粉在面团中央戳洞，若洞口不回缩即表示发酵完成。这个阶段要注意环境温度的控制，温度过高会导致发酵过快，组织粗糙；温度过低则发酵不足，面包体积偏小。

发酵好的面团需要排气后分割成等份，每份约80克。将小面团滚圆后松弛15分钟，这个步骤能让面筋放松，便于后续整形。整形时，将面团擀成椭圆形，从上往下卷起，收口捏紧，形成纺锤形状。在面团表面刷一层薄薄的蛋液，然后均匀裹上预先烘烤过的白芝麻。二次发酵在35°C、湿度85%的环境中进行40-50分钟，直到面团体积再次膨胀1.5倍。如果没有专业发酵箱，可以在烤箱内放一碗热水创造适宜环境。这个阶段要特别注意不要发酵过度，否则烘烤时面包容易塌陷。整形过程中，手要轻快，避免过度揉捏破坏已形成的气泡组织。

烘烤是决定芝麻面包香脆度的关键环节。预热烤箱至180°C，在烤箱下层放置一个烤盘，烘烤前向烤盘内倒入50毫升热水制造蒸汽，这样能帮助面包表皮形成脆壳。将整形好的面包放入中层，烘烤20-25分钟，直到表面呈现金黄色。专业面包师通常会使用烘焙石板来保持底部温度稳定，家庭制作可以用预热过的烤盘代替。判断面包是否烤熟的方法：敲击面包底部，发出空洞声即表示熟透。烘烤过程中不要频繁开烤箱门，以免温度骤降影响成品质量。出炉后立即将面包移至烤网冷却，这样能保持外皮的酥脆口感。冷却过程中面包内部的水分会继续蒸发，形成更佳的组织结构。