木质擀面杖是烘焙中最常见的类型，以其天然材质和良好手感深受喜爱。实木擀面杖通常采用榉木、枫木或山毛榉等硬木制作，这些木材密度适中，不易变形，能够均匀传递力量。木质表面的微孔结构能适度吸收面粉，减少面团粘连，特别适合制作需要反复擀压的饼干面团。使用木质擀面杖时，建议在表面撒上适量面粉，避免面团过度吸收水分。清洁时需注意及时擦干，避免长时间浸泡，以防木材开裂或发霉。对于烘焙新手来说，木质擀面杖重量适中，握感舒适，是入门级的最佳选择。

金属擀面杖以其出色的导热性和耐用性在专业烘焙领域备受青睐。不锈钢擀面杖表面光滑，易于清洁，不会吸收异味，特别适合制作需要冷藏的面团。金属材质的重量通常比木质更重，这有助于在擀制过程中施加均匀压力，特别适合制作薄脆饼干或需要精确厚度的甜点皮。有些金属擀面杖设计成中空结构，可以注入冷水或热水，实现温度控制，这对处理黄油含量高的面团尤为重要。不过，金属表面较滑，新手使用时可能需要更多面粉防粘，且冬季使用时手感较凉，建议佩戴烘焙手套。

除了传统的木质和金属材质，市面上还有大理石、硅胶包覆等特殊材质的擀面杖。大理石擀面杖重量较大，能保持低温，特别适合处理易融化的黄油面团。硅胶包覆的擀面杖则在传统材质基础上增加了防粘层，适合制作特别黏稠的面团。近年来，食品级塑料擀面杖也因其轻便、易清洁的特点受到部分烘焙爱好者的欢迎。选择特殊材质时，需要考虑其与面团的兼容性、清洁便利性以及使用寿命。对于烘焙新手，建议从基础材质开始，随着技能提升再考虑特殊需求。

选购擀面杖时，除了材质，还需考虑长度、直径和手柄设计。标准擀面杖长度在30-40厘米之间，直径2-3厘米较为通用。手柄的设计影响握持舒适度，带轴承的擀面杖能实现更均匀的擀制效果。使用技巧方面，始终保持擀面杖和操作台面的清洁，根据需要撒粉防粘。擀制时应从面团中心向四周均匀施力，避免局部过薄。对于不同烘焙项目，饼干制作适合中等重量的擀面杖，而派皮制作则可能需要更重的擀面杖来确保厚度均匀。定期保养擀面杖，木质材质可偶尔涂抹食品级矿物油，金属材质避免使用 abrasive 清洁剂。